La “Frasca” hier wohnt der gute Geschmack der Tradition von Auri Stilla

La “Frasca”: hier wohnt der gute Geschmack der Tradition

“Frasca” kann mit “kleiner belaubter Zweig” übersetzt werden, gilt jedoch in vielen Regionen Italiens als Symbol für einen Ort, an dem man (ähnlich wie in unseren „Buschenschanken“) saisonale Frischprodukte genuiner Lokalprovenienz genießen kann. Eine obligatorischer Halt für Einkehrer zur Stärkung mit frischem Gemüse aus dem Hausgarten und Fleisch von Kleinvieh, das im Freiland gedeiht, begleitet von Weinen traditioneller Machart.
Früher wurden die Buschen an die Häuser der Bauern “ausgesteckt”, denen ein altes österreichisch-ungarisches Gesetz erlaubte, ihre frischen Produkte (die man heute Primeurs nennen würde) direkt an die Kunden zu verkaufen. Diese von einem glimmenden Glühbirchen matt beleuchtete “frasca” blieb hängen, bis das Produkt ausverkauft war und wurde dann entfernt.
Über die Zeit zum Emblem für Unverfälschtes aufgestiegen, hat die “frasca”, vor allem im Nordosten Italiens, mehr als einer Gastwirtschaft den Namen gegeben.
In Lauzacco, eine Ortsfraktion in der Gemeinde Pavia di Udine (in kurzer Entfernung von der Provinzhauptstadt), hatten auch Valter Scarbolo und Gattin Mariagrazia Beltrame nach dem in den sechziger Jahren getätigten Kauf eines schönen Landwirtschaftsbetriebs die Idee, ihre Tätigkeit auf das Gastgewerbe zu erweitern und ihr erstes Lokal, “La Frasca” geöffnet, das schlichte, traditionelle Labung bot: im Holzofen gebackenes Brot, deftige Wurstplatten und ein Glas Wein, alles rigoros hausgemacht. Dem wachsenden Qualitätsbewusstsein des Publikums angepasst, haben sich auch die hauseigenen Produkte verfeinert, die nunmehr die anspruchsvollsten Wünsche nach Bodenständigem zu erfüllen vermögen. Selbstredend kann man alle (sorgfältigst selektierten) Spezialitäten der Friauler Landprodukte neben ebensolchen Schmankerln aus anderen italienischen Regionen verkosten. Der Gast wird mit einem breiten Horizont von Gerichten aus Zutaten gediegener Qualität verwöhnt: Schweinefleisch, Wurstwaren und Kleinvieh stammen aus der eigenen Landwirtschaft oder werden von Bauern im Umfeld; das ausgesuchte Rindfleisch kommt von Freilandzuchten wie auch das Lamm, ausschließlich neuseeländischer Provenienz. Der Großteil des Gemüses stammt aus dem eigenen Garten. Frische Teigwaren, Brot und Mehlspeisen werden nach wie vor in Eigenregie hergestellt. Das wöchentlich wechselnde Menü wird mit den frischen Grundprodukten der jeweiligen Saison bestückt; die Weine aus eigenem Anbau lassen kein Fernweh aufkommen, doch stehen auf der Weinkarte auch Etiketten namhafter Friauler Winzer (in primis von Pighin, dessen Weinberge sich in Blicknähe erstrecken) sowie eine Selektion toskanischer, venetischer und piemontesischer Gewächse zur Wahl.
Heute kann das einstige schlichte Imbißlokal “La Frasca” in seinen geräumigen drei Speisesälen (die sommersüber im Freien verfügbaren Tische eingerechnet) mehr als 200 Gäste bewirten. Ebenerdig finden 50 Personen Platz (120 in der Sommersaison, wenn auch unter dem Laubengang und in den grünen Gastgärten gedeckt wird). Von den beiden Sälen im Untergeschoss nimmt der erste 65, der zweite 40 Gäste auf. Ein eigener Lift gewährt auch Behinderten einen problemlosen Zugang.
Die Küche ist ein Musterbeispiel für Effizienz. Am Herd garantieren “Mimmo” (Domenico Febbo), Chef mit internationalen Erfahrungen, und seine Brigade von drei Köchen und zwei Hilfskräften für gediegene Professionalität. Auch das junge dynamische und freundliche Personal an der Theke und in den Sälen lässt hinsichtlich Kompetenz und Sympathie keine Wünsche offen.
“La Frasca” organisiert periodisch interessante Erlebnisabende, eine Liaison von Gastronomie und Kultur, Unterhaltung und Wissen unter dem Motto “Prendiamoci gusto”. Denn Mariagrazia und Valter sehen die Besucher nicht als “Kunden” sondern als Gäste zum Verwöhnen, was wiederum nur durch herzliche Aufnahme, kongeniales Ambiente und wohlschmeckende Küche möglich ist.

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