La "Frasca": dimora del gusto "buono" della tradizione di Auri Stilla

Frasca, in italiano, sta a indicare un "ramoscello con le sue foglie". Ma in molte regioni d'Italia, "la frasca" è diventata il simbolo di un posto dove si mangiano primizie e tutto è genuino. Una fermata obbligatoria per il viandante in cerca di ristoro, di prodotti appena colti dall'orto dietro casa, di animali ruspanti; ma anche di vini fatti alla vecchia maniera.
Un tempo la frasca veniva esposta davanti alla casa del contadino che per un'antica legge austro-ungarica aveva la possibilità di vendere i suoi prodotti, le primizie, direttamente alla gente. La frasca, illuminata dalla luce fioca di una lampadina rimaneva esposta finché c'era del prodotto disponibile; poi la luce si spegneva e la frasca veniva ritirata.
La frasca è rimasta nel tempo l'emblema, dunque, della genuinità e più di un locale - specie nel Nordest del bel Paese - ha preso questo nome.
A Lauzacco, piccolo centro in comune di Pavia di Udine (a pochi chilometri dal capoluogo), anche Valter Scarbolo e la moglie Mariagrazia Beltrame, negli anni Sessanta, dopo aver acquisito una bella azienda agricola, hanno pensato di dedicarsi alla ristorazione e di intitolare a "La Frasca" il loro primo locale. S'è iniziato con le cose più tradizionali e semplici: del pane cotto nel forno a legna, una fetta di salame e un bicchiere di vino, tutto rigorosamente fatto in casa; poi con l'evolversi delle esigenze del viaggiatore si sono evoluti anche i prodotti dell'azienda. Oggi l'offerta è tale che si può dire che siano soddisfatte buona parte delle esigenze del passante. Sono presenti naturalmente tutte le specialità (particolarmente selezionate) della campagna friulana accanto a quelle di altre regioni italiane. Oggi, gli ospiti possono scegliere tra una grande varietà di piatti, tutti preparati con ingredienti di alta qualità. Le carni suine, i salumi e gli animali di bassa corte sono di produzione propria o acquistati comunque dai contadini della zona. Le carni bovine sono selezionatissime, ottenute da capi allevati allo stato brado. E così quelle ovine, tutte neozelandesi. Gli ortaggi provengono, in prevalenza, dall'orto aziendale. Le paste fresche, il pane e i dolci continuano a essere fatti in casa. I menù sono scritti settimana per settimana, stagione dopo stagione naturalmente con le proposte che la terra offre. Naturalmente anche i vini sono quelli delle vigne di famiglia. Nella carta dei vini del ristorante non mancano, peraltro, le etichette di altri importanti vignaioli friulani (primo fra tutti, quello di Pighin che ha il vigneto a poche decine di metri) ma anche i toscani, i veneti e i piemontesi.
"La Frasca", un tempo semplice locale da ristorazione veloce, oggi può ospitare (specialmente d'estate) fino a oltre 200 persone poiché è composto da tre capienti sale. Al piano terra possono accomodarsi 50 clienti (che d'estate diventano 120, col bell'arredo del sottoporticato e dei giardini esterni). Al piano interrato, ci sono altre due stanze. Nella prima, trovano ospitalità a 65 commensali; nella seconda altri 40. Un facile e funzionale accesso è garantito anche ai portatori di handicap, grazie all'apposito ascensore.
La cucina è un modello di efficienza. Ai fornelli, conduce la squadra "Mimmo" (Domenico Febbo), chef di esperienza internazionale con tre cuochi e due aiutanti che garantiscono un'assoluta professionalità. Giovani dinamici e simpatici i collaboratori e le collaboratrici nel servizio ai tavoli e al banco.
Periodicamente "La Frasca" organizza serate interessanti ("Prendiamoci gusto") che mettono insieme gastronomia e cultura; divertimento e conoscenza. L'impegno di Mariagrazia e Valter è quello di considerare gli avventori non "clienti" ma ospiti; cosa resa possibile solo attraverso una buona cucina e un'accoglienza puntuale e cortese.

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