Barolo Cerequio '97 DOCG Viaggio al centro del piacere di Laura Botto

Le risorse umane, l'impegno e la passione per l'eccellenza enologica; l'amore per la terra e il rispetto per i suoi frutti; i luoghi del vino, dal grappolo all'affinamento, questi sono i capitoli della storia Michele Chiarlo, questi gli ingredienti segreti dell’ottimo vino che produce.
Sono vini che rappresentano fedelmente la varietà di provenienza e il loro "terroir", ma nei quali i sentori di legno non sono mai in evidenza. Prodotti ricchi, molto eleganti e mai stucchevoli.
In cantina si lavora con procedimenti delicati – e solo quando necessario - per la salvaguardia della varietà dell'uva e dal terroir di provenienza, impegnandosi affinché le caratteristiche del vino restino non subiscano alcuna modificazione.
Pigiatura soffice, fermentazioni a temperatura controllata estrazione degli antociani e dei polifenoli con sistemi molto delicati, sono alcune delle accortezze che vengono seguite alla Michele Chiarlo.
Grande importanza riveste la scelta del legno utilizzato con i vini rossi, per i quali si seleziona con cura la capacità e l'età delle botti impiegate, tutte in rovere francese (tonneaux di media capacita da 700 litri).
Una grande cura che raggiunge il suo apice nella fase fondamentale dell’affinamento in bottiglia. Riparati dalla luce e tenuti a temperatura costante di 14/16°, i vini rossi "di lunga vita" sviluppano lentamente inebrianti profumi e armonizzano deliziosamente i loro bouquet.

Il Barolo Cerequio
Tra i tanti magnifici vini di casa Michele Chiarlo, spicca per le sue qualità il Barolo Cerequio, di cui si commercializza ora l’annata 1997.

Il Territorio
La zona Cerequio si stende in un bellissimo anfiteatro, su una luminosa collina esposta a sud, sud-ovest, tra i comuni di La Morra e di Barolo. Il terreno è composto da marne a straordinaria concentrazione calcaree di origine tortoniana di tessitura limosa con ph basico, povero dal punto di vista organico ma ricco in microelementi quali ferro, magnesio e manganese.
La straordinaria composizione del terreno, unitamente a un clima particolarmente dolce (protetto dai venti freddi del nord dalla collina di La Morra), fanno di Cerequio uno dei "crus" più prestigiosi dell'intera zona di produzione del Barolo.
Con i suoi sei ettari, l’Antico Podere Averame - di proprietà dell’azienda Michele Chiarlo – rappresenta oltre un terzo del cru stesso.

Il Vitigno
Il vigneto per la selezione Cerequio prevede il solo impiego di uve da vitigno Nebbiolo delle sottovarietà Lampia e Michet.
Germoglia in primavera e matura solo a fine ottobre, la fioritura avviene generalmente nella seconda metà di giugno.
Il grappolo si presenta di media grandezza, di forma piramidale-allungata, alato, un po' compatto. Spesso presenta un'ala molto pronunciata. L’acino è medio, tondo con tendenza all'ellissoide, buccia sottile ma resistente, di colore violaceo scuro, molto pruinosa, da sembrare grigia.
Il vitigno è stato impiantato nel 1972, con esposizione sud, sud-ovest ad un’altitudine di 320 metri sul livello del mare.
La forma di allevamento è il Guyot basso, caratterizzato da un capo "a frutto" che porta i grappoli e da uno "a legno" che fruttificherà l'anno successivo. La densità è di circa 4.800 piante per ettaro che, con le severe potature e i diradamenti effettuati a tardo agosto, permette di ottenere una resa di circa 50/55 quintali per ettaro.

Vinificazione
Alla diraspatura e alla pigiatura dolce segue una fermentazione 12-13 giorni (per estrarre solo i tannini fini), a temperatura controllata (massimo 28°-30°) con frequenti rimontaggi col sistema di irrorazione a pioggia in tini di rovere francese di Allier da 50 hl.
Terminata la macerazione si eliminano le vinacce, materia prima per la produzione della grappa di Nebbiolo.
Successivamente alla fermentazione malolattica che avviene nei tini, il vino nuovo viene messo in contenitori di acciaio per la decantazione, un processo di illimpidimento naturale per eliminare eventuali particelle in sospensione.
In seguito viene travasato nei tonneaux da 700 litri, in parte nuovi in parte al secondo passaggio, da sempre usati dalla Michele Chiarlo per l'affinamento dei suoi crus di Barolo e Barbaresco, dove matura per un periodo minimo di 24 mesi e si affina per altri 18 mesi in bottiglia.

I caratteri del cru
Grazie al particolare terroir, marne calcaree dalla particolare ricchezza di magnesio, il cru Barolo Cerequio mostra un’elegante complessità olfattiva.
Di colore granato brillante e carico, al naso è ampio e fragrante nelle ripetute note di confettura di frutti rossi e nei rimandi floreali, sentori di tartufo bianco e tabacco dolce con predominanza di sensazioni balsamiche (come salvia e menta). Le sfumature di sottofondo ingentiliscono uno spettro senso e complesso, in divenire d’intensità, persistenza e qualità olfattiva.
In bocca è giovane, caldo, ricco, ampio e di grande carattere e delicato allo stesso tempo, di grande intensità gustativa ed equilibrato. La massa tannica è importante e fine, mai dura, si accosta a una grande qualità estrattiva. Il finale lungo; piacevolmente sorprendente la delicatezza che accarezza lungamente la bocca.
Per assaporarlo all’apice delle sue potenzialità consigliamo di degustare questo cru a una temperatura di servizio di 17-18° C, dopo 5 o 6 anni (ma può essere agevolmente superare i 20 anni).
È un vino ottimo con i grandi piatti di carni rosse e selvaggina, eccellente con formaggi maturi non erborinati.

L’etichetta
Un’etichetta particolarmente prestigiosa correda la preziosa bottiglia. Disegnata dal poliedrico artista Giancarlo Ferrarsi, rappresenta l'immagine del campanile del ‘700 della Borgata di Cerequio. La torre viene interpretato con linee pulite, secondo i canoni dell'architettura classica codificata da Vitruvio (Marcus Vitruvius Pollio; c. 80/70 a.C.–23 a.C., architetto, ingegnere e scrittore latino).

La perla di Cerequio, il prezioso Caveau
Per questo splendido vino, e per gli altri barolo Michele Chiarlo, l’azienda ha voluto ritagliare uno spazio speciale dedicato alla conservazione ed alla degustazione di vini Barolo.
Proprio a Cerequio, in un innovativo Caveau progettato da Mariano Mulazzani ed eseguito dall’architetto Simona De Paoli, si racchiude la storia del barolo, con annate dal 1958 al 2001.
Nel ‘700 questa era la residenza nobile Il Palas, nella borgata del famoso cru "Cerequio " oggi, le antiche cantine sono state recuperate e convertite in un esclusivo ambiente dedicato alla degustazione.
Si accede alla sala dei sensi, elegante e suggestiva, dove ogni scelta architettonica riporta all'inscindibile connubio tra territorio ed arte, alla base della filosofia Chiarlo. Tre zolle di terreno calcareo troneggiano in un lato della sala, riposte in vetrocontenitori, rappresentano Cerequio, Cannubi e Brunate, le zone vocate alla produzione dei cru di Barolo.
C'è il tavolo per la degustazione e sedie in acciaio e vetro, luci blu e bianco ideali per esaltare i colori del più nobile dei vini. Una pedana bianco opalino illuminata, accompagna verso il cuore del caveau, la sala riposo dei barolo.
Oltrepassata la porta di vetro scorrevole, si apre il caveau dove si scorgono cubi di casse in legno magicamente illuminate, contenenti una collezione di cru di Barolo di oltre 6mila bottiglie; presenti formati speciali magnum e jeroboam; un vero tesoro!
I vini sono sistemati con ordine dai più vecchi ai più recenti, da sinistra a destra, come in un percorso che coinvolge prima gli occhi, poi il palato. Le preziose bottiglie sono tutte in degustazione, un'esperienza unica, per avvicinarsi al vino straordinario per eccellenza che è il Barolo, il figlio più prezioso che questa terra di Piemonte ci regala, con grande generosità.
Un viaggio nella storia, nel gusto, nell’amore per il vino, da assaporare e vivere con un bicchiere di Barolo Cerequio.

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