A Calamandrana la tradizione si chiama Ristorante Violetta di Auri Stilla

La storia
Il ristorante, nato negli anni '60, prende il nome dalla casa conosciuta anticamente come "Ca d'viuletta" dove si costruivano i carri agricoli (con appunto il nome "violetta").
Annesso vi era un piccolo negozio di alimentari e un bar di borgata.
A poco a poco, chiuso il negozio, la famiglia Lovisolo trasformava il bar in trattoria e poi nel grazioso locale attuale.
La cucina, tipicamente piemontese, è sempre curata con mano sicura ed attenta da Maria Lovisolo. In sala il figlio Carlo e la nuora Silvana.
Tutti gli ingredienti, così come i prodotti finali sono di ottima qualità.
La Violetta ha conquistato il 1. premio al 15° Festival della Cucina Italiana e delle Regioni.
Il locale è costituito da un ampio parcheggio e dehors estivo, da un accogliente salone, da un salottino e da una saletta.

“Il cuoco classico lavora anni e anni a perfezionare certe pietanze, padroneggiando la ricetta...”. Quando Ce ne andiamo dal ristorante “La violetta2 dopo aver cenato questa frase ci accompagna come un biglietto per visita consegnato dal proprietario, come la parola di "gentiluomo" (tale è Carlo Lovisolo), che impeccabilmente ci ha servito e intrattenuto insalata.
Come molti critici hanno già avuto modo di sottolineare, in questo grazioso ristorante troverete le radici di una cucina che ha fatto della tradizione locale (la più schietta e biologica) la sua bandiera che sventola sul pennone dell’accoglienza più calda e dell’eleganza più sobria e piacevole.
E qui sci si sente proprio come a casa, in un ambiente famigliare (proprio con la “g” di famiglia) con il “valore aggiunto” della professionalità dell’ospite che ti porta a scoprire nell’intimo le peculiarità di una cucina che, per essere gustata appieno, va naturalmente conosciuta a fondo.
Ecco allora il rinfrescante e casalingo aspic di verdure e prosciutto con una stuzzicante salsa tartara; la delicatissima carne cruda con grana e sedano, e poi il classico ed equilibrato peperone.
Come tutto il mondo sa, gli “agnolotti” sono la gloria del Piemonte anche se le varianti sono molte. L’unico fatto su cui si concorda è che siano quadrati, con un ripieno di carne e verdure. Più piccoli quelli del plìn, che a volte sono chiamati ravioli: il plin è in dialetto il pizzicotto che si dà sugli angoli per chiuderli. Fra i tanti buoni ristoranti in cui gustarli, molti buongustai hanno scelto Violetta, la trattoria di Calamandrana, nei pressi di Nizza Monferrato, nell'Astigiano dove “tutto è tradizione a prezzi onesti”. Dalla carne cruda all'albese ai peperoni con la “bagna cauda”, dai tajarin ai funghi e tartufi, al fritto misto.
Lo stufato di vitello con l'indivia viene preparato appositamente tutte le sere e la mattina finisce fra1a pasta fresca degli agnolotti. I quali, cotti e serviti in un buon brodo di lesso, oppure con sugo di carne o burro e salvia restano il primo più apprezzato dagli ospiti.
E qui, al Violetta, che potete ancora trovare l’ormai rara “finanziera” e un piatto sempre rigoroso, come lo stracotto alla barbera o la rollata di coniglio.
Momento felice anche quello del dessert con un semifreddo al torrone o la bavarese di Moscato d'Asti. Imperdibile il classico bonet.
Raffinati anche i liquori d'erbe dal gusto di cortecce e arancio anche questo specialità della casa.
Una delle colonne portanti del ristorante resta comunque la faraona farcita di cui vi diamo qui di seguito la ricetta.

La ricetta
Faraona farcita
Ingredienti per 10 persone:
1 faraona
200 grammi di petto di pollo
3 carote lessate
10 foglie di spinaci lessate
rosmarino, un cucchiaio di pan grattato,
2 albumi
sale e pepe

Disossare con cura la faraona lasciando intatte le cosce, tagliare a listarelle sia il petto di pollo (crudo), che le carotesbattere gli albumi con una forchetta aggiungere il rosmarino precedentemente tritato, il cucchiaio di pan grattato, sale e pepe.
Deve risultare un impasto piuttosto sodo allargare bene su una superficie la faraona,
porvi sopra uno strato di impasto,quindi uno strato di petto di pollo e carote a listarelle; e infine uno strato di spinaci.
Chiudere e ricomporre la faraona cucendola con l'apposito filo da cucina, legarla inoltre come un arrosto in modo da formare le fette far soffriggere un po' d'olio, adagiarvi la faraona e quando è colorita bagnarla con vino bianco secco.
Far cuocere dolcemente per circa un ora aggiungendo un po' d’acqua.

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